期刊中文名称：《中外葡萄与葡萄酒》 期刊英文名称：Sino-overseas Grapevine & Wine
创办时间：1976年 出版周期：双月刊 出版地：济南市 语种：中文 主管单位：山东省农业科学院 主办单位：山东省葡萄研究院 主编：李勃 刊号：ISSN 1004-7360，CN 37-1349/TS 邮发代号：24-73 地址：山东省济南市历城区山大南路1-27号 邮编：250100
干旱少雨是制约宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业高质量发展的一个关键限制因子，对产区土壤理化性状、葡萄植株生长发育及果实品质均具有显著影响。通过野外采样与室内分析相结合的方法，本文具体分析了干旱对贺兰山东麓产区葡萄园不同土层土壤养分及质地的影响。结果表明，与对照组相比，2024年成熟期中度干旱处理及幼果期干旱处理后土壤平均速效氮含量分别上升了39.47%和39.95%，土壤平均速效磷含量分别上升了48.86%和19.21%，土壤平均速效钾含量分别上升了33.22%和29.38%，而全量养分及粒度的变化较小；各处理后‘赤霞珠’葡萄果实可滴定酸含量差异不明显。与对照相比，成熟期中度干旱处理及幼果期干旱处理后葡萄果实粒质量分别下降了0.26、0.41 g，成熟期中度干旱处理后的葡萄果实总糖含量增加了11.19 g·L~(-1)。主成分分析则表明，干旱处理可提升土壤速效养分含量，但同时会加剧养分淋溶损失风险，进而影响土壤肥力的长期稳定性。
为揭示‘木纳格’葡萄在不同酸腐病发病程度下微生物群落的差异，本研究采用高通量测序技术分析健康及轻度、中度、重度发病果实的细菌和真菌群落。结果表明，随着病情加重，果实表面微生物α多样性显著下降。细菌群落中变形菌门和厚壁菌门丰度增加，乳杆菌属呈指数式增长，醋酸杆菌属成为优势菌群。真菌群落多样性同样显著下降，汉森酵母属丰度随病情加重逐渐降低，糖酵母属和斯塔美式酵母属丰度显著上升。LEfSe分析识别出各发病阶段特征标志物：细菌方面，健康果实为假单胞菌属，轻度发病为醋酸杆菌类群，中度发病为果糖杆菌属，重度发病为乳杆菌属；真菌方面，健康果实为毕赤酵母属，轻度发病为汉森酵母属，中度发病为葡萄有孢汉森酵母和卡扎奇酵母属，重度发病为糖酵母属。本研究系统揭示了‘木纳格’葡萄酸腐病不同发病程度下微生物群落的差异，为构建基于微生物生态调控的葡萄栽培精准防控体系提供科学依据。
本研究以‘意大利’‘郑艳无核’‘无核翠宝’‘妮娜皇后’4个葡萄品种为材料，通过正交试验和离体培养，研究了蔗糖、硼酸和硝酸钙浓度对花粉萌发的影响，并筛选出各品种最适培养基。结果表明，‘妮娜皇后’的花粉萌发对硝酸钙最敏感，其余3个品种则主要受蔗糖浓度影响，各品种最适离体萌发培养基如下：‘意大利’为250 g·L~(-1)蔗糖+0.06 g·L~(-1)硼酸+0.09 g·L~(-1)硝酸钙，‘郑艳无核’为150 g·L~(-1)蔗糖+0.06 g·L~(-1)硼酸，‘无核翠宝’为150 g·L~(-1)蔗糖+0.06 g·L~(-1)硼酸+0.06 g·L~(-1)硝酸钙，‘妮娜皇后’为250 g·L~(-1)蔗糖+0.06 g·L~(-1)硼酸。在最适培养基中，花粉萌发率依次为：郑艳无核(67.87%)>无核翠宝(54.34%)>妮娜皇后(49.27%)>意大利(40.39%)。温度试验(15～36 ℃)显示，花粉萌发率和花粉管长度均随温度升高呈先升后降趋势，最适温度区间为24～30 ℃。累计应激反应指数(CSRI)分析表明，‘意大利’为中间型，‘郑艳无核’为低温敏感-高温耐受型，‘无核翠宝’‘妮娜皇后’为低温耐受-高温敏感型。
为明确营养调控对葡萄果皮着色和相关基因表达的影响，选取‘红巴拉多’葡萄为试材，设置4个基肥(A：猪粪；B：牛粪1/3+羊粪1/3+猪粪1/3；C：牛粪2/3+羊粪1/3；D：牛粪1/2+羊粪1/2)和2个配方水溶肥(配方1：10N、30P、20K和配方2：比奥精钾水溶肥和安红)的交互试验，以猪粪不施加水溶肥为对照处理(CK)，共计9个处理，测定成熟期‘红巴拉多’葡萄果皮花色苷含量和相关酶的活性及基因相对表达量。结果发现，本研究中，与其他处理相比，牛粪1/2+羊粪1/2作为基肥和配方2水溶肥的组合处理下葡萄果皮着色情况最好，果实固酸比为对照的2.96倍，果皮总酚(57.49 μmol·L~(-1))、类黄酮(7.08 mg·g~(-1))以及花色苷含量(7.77 μmol·g~(-1))均最高，同时果皮花色苷合成相关酶(F3'H、F3'5'H、LDOX和UFGT)的活性显著提高，相关基因(PAL、F3'H、F3'5'H、DFR)的相对表达量最高。结果表明，牛粪1/2+羊粪1/2作为基肥和配方2水溶肥的组合处理对于促进‘红巴拉多’葡萄果皮的着色效果最好。
为探究同一条件下始熟期前、后对葡萄果实进行UV-B辐射处理的效果，本研究以‘玫瑰香’葡萄为试材，于始熟期前10 d(T1)与始熟期后10 d(T2)对果实进行UV-B补光处理。结果表明：两种UV-B处理均有效促进果皮花色苷积累，减缓醛类物质分解，但使果实可滴定酸含量显著升高、固酸比显著下降，大部分单萜类和醇类物质含量显著下降。相比始熟前处理，始熟后UV-B处理对花色苷和香气物质积累影响更为明显，T2组花色苷积累更快，在花后84 d，其总含量分别为CK的2.14倍、T1组的2.08倍；成熟期，T2组单萜类物质含量最低。此外，UV-B处理对花色苷和香气物质不同组分影响不同，T1处理对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷积累有利，T2处理促进芍药素-3-O-葡萄糖苷等单体积累优势明显；T1处理使醇类物质下降最多，T2处理则使单萜类物质下降更多。因此，生产中制定以优化果实着色为核心目标的栽培技术时，建议优先使用始熟期后UV-B处理。
为探究不同海拔下‘巨峰’葡萄对夏季自然高温热害的生理生态响应，以福安产区‘巨峰’葡萄为试材，测定10 m(T1)、460 m(T2)、680 m(CK)3个海拔园区连续3天自然高温(>38 ℃)条件下的叶绿素荧光参数，并分析各园区土壤pH、电导率(EC)、10 cm土层根域温度及根系分布和果实品质差异。结果表明，在夏季自然高温条件下，680 m海拔园区的土壤pH以及电导率均为3个园区最低值，表明其土壤盐分含量最低，该园区10 cm土层根域温度显著低于10、460 m园区，平均降低2～3 ℃；各园区的根系总量排序为10 m>680 m>460 m，但680 m园区细根(≤2 mm)数量占比最高；酯类物质、可溶性固形物、固酸比等果实内在品质指标排序为680 m>460 m>10 m；在相同高温条件下，680 m海拔园区较10、460 m连续两天表现出更低的F_v/F_m降低幅度。上述叶绿素荧光参数结果表明，680 m 海拔地区葡萄叶片PSII反应中心、捕光色素、光化学效率及放氧复合体在连续高温条件下受损伤程度更轻，对高温环境的适应性更强，且该地区果实内在品质更优。综上所述，680 m海拔地区是福安产区夏季高温条件下‘巨峰’葡萄更为理想的栽培区域。
葡萄果实有机酸对区域气候差异的分子响应机制仍缺乏系统研究。本研究以新疆阜康和山东龙山的葡萄园为对象，结合2021—2022年气象数据，连续两年监测果实发育各阶段糖酸动态变化及酒石酸合成相关基因表达。结果显示，两产区葡萄果实在发育前期糖酸变化趋势基本一致，但自转色期起差异显著放大：在阜康干旱气候下，糖分积累加速、酸度迅速下降；龙山湿润条件下，苹果酸和酒石酸维持较高水平。分子水平揭示，产区间差异主要体现在基因表达时序错位(如VvALMT9及氧化还原相关基因表达峰值偏移)和转色期后的细胞壁降解-糖转运通路的地域性转录活跃差异。本研究从转录水平阐明了区域气候对有机酸积累的调控机制，为不同产区葡萄园管理和酸度调控提供理论支撑。
为改善葡萄、蓝莓鲜果滞销、精深加工层次不足等问题，结合复合果酒具有低酒度、口感丰富及风格多样等优势，本研究以‘莱格西’蓝莓和‘美乐’葡萄为原料，设置葡萄与蓝莓不同质量比(0∶1、1∶4、1∶2、1∶1、2∶1、4∶1、1∶0)混合酿造复合果酒，测定复合果酒的基础理化指标、酚类物质、颜色特征参数、抗氧化活性、香气成分及感官评价，分析复合果酒的品质，筛选出最优复合比例。结果表明，本研究中，随着葡萄比例的增加，酒样的总糖和总酸含量逐渐降低，而干浸出物和pH呈上升趋势；随着蓝莓比例的增加，果酒中总酚、总花色苷及黄酮醇含量逐渐增加，抗氧化活性增强；在复合酒中，当葡萄蓝莓比例为1∶2时酒样红色色调最强，色彩饱和度最高；复合果酒较单一果酒而言，香气物质更为丰富，协调性更好，整体感官评分较高。综上，葡萄-蓝莓复合果酒综合了蓝莓酒和葡萄酒的优良特性，从颜色、香气、口感、抗氧化性等多个方面改善了果酒品质，其中葡萄蓝莓质量比为1∶2时酚类物质含量较高、抗氧化活性强、颜色饱满浓郁透亮、香气物质丰富，综合品质最佳。
本文以中国南方广泛种植的6个红色刺葡萄品种为试材，通过对不同单品种刺葡萄酒酚类物质进行定性定量分析及抗氧化活性评估，结合主成分分析确定刺葡萄酒的酚类物质特征。结果显示，6种刺葡萄酒的酚类物质组成及抗氧化能力表现出不同的特征，其中‘湘珍珠1号’的总酚、总类黄酮及抗氧化能力最高，‘芷兰’的羟基苯甲酸、黄酮类化合物、二氢查耳酮、黄烷醇类物质和花色苷含量最高，‘君子1号’的羟基肉桂酸类物质含量最高，‘君子2号’的各种酚类物质含量及抗氧化能力均较低。刺葡萄酒酚类物质综合评价得分排序为：芷兰>君子1号>湘珍珠1号>湘珍珠2号>紫秋>君子2号。研究结果可为刺葡萄酒资源的鉴别及开发利用提供理论支持。
为探究乳酸菌接种方式对‘品丽珠’干红葡萄酒品质的调控作用，本研究设置酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae，S.cerevisiae)与酒酒球菌(Oenococcus oeni，O.oeni)同时接种(CO-SO)、顺序接种(SE-SO)两种处理，并以单一接种酿酒酵母为对照(CK)，系统分析了不同处理对葡萄酒发酵进程、主要理化指标、挥发性香气成分及感官品质的影响。结果表明，CO-SO处理可显著缩短发酵周期至8 d，并有效降低酒样中苹果酸与柠檬酸含量，提高乳酸与乙酸含量(P<0.05)。在香气组成方面，CO-SO与SE-SO均显著提高了酯类、萜烯类及醛酮类物质的含量(如乳酸乙酯、橙花叔醇、β-大马士酮等)，但SE-SO对酯类与萜烯类物质的提升效果更为显著，且更能有效降低异戊醇、庚醇、辛酸等不良气味物质的含量。感官评价显示，SE-SO酒样在香气典型性、浓郁度、口感协调性及总体评分上均获得最高分。综上所述，CO-SO可显著加速‘品丽珠’葡萄酒的酿造进程，而SE-SO则在提升风味复杂性与整体感官品质方面更具优势。本研究可为优质‘品丽珠’干红葡萄酒的精细化酿造提供理论依据与实践参考。
为研究超声波技术替代二氧化硫(SO_2)对葡萄酒品质的影响,本试验以‘马瑟兰’葡萄为原料,设置以下处理组:正常SO_2添加量组(CK1),减半SO_2添加量不进行超声处理组(CK2),减半SO_2添加量且超声处理10 min组(T1),减半SO_2添加量且超声处理30 min组(T2)。通过测定基本理化指标、酚类物质及挥发性成分,并结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析方法(PLS-DA),系统分析超声处理的作用效果。结果表明,超声波处理对葡萄酒总酸、酒精度及pH无显著影响,且所有组别的还原糖含量均低于4 g·L~(-1),符合GB 15037—2006《葡萄酒》标准的相关要求。T2处理组的总酚、黄烷醇、单宁、总花色苷含量及抗氧化活性均显著高于CK1组。挥发性成分分析表明,CK1、CK2、T1、T2处理的关键香气成分分别为己酸异丁酯、反式玫瑰醚、辛醇和乙酸苯乙酯,且T2处理可显著降低葡萄酒中壬醛含量。综上所述,30 min超声处理对‘马瑟兰’红葡萄酒品质的提升效果最优,可为低SO2葡萄酒酿造工艺优化提供重要参考。
在精细化特征显著的园艺产业中，智慧化正成为推动其现代化转型的重要驱动力。作为劳动力密集型产业，葡萄种植对省工、高效的智慧栽培技术需求尤为迫切。设施葡萄产业的迅速崛起，为精准环境调控提供了有利条件，进一步促进了智慧化技术在葡萄生产中的应用。近年来，葡萄智慧化生产发展迅速，已成为产业热点，但仍面临诸多挑战。本文系统梳理了葡萄智慧化生产的发展现状，分别从背景与需求、关键技术、存在问题及应对策略等方面展开综述，总结其技术特点、优劣势、应用现状与发展趋势，以期为我国葡萄产业智能化升级提供理论参考与实践指导。
葡萄砧木直接影响接穗品种的生长特性、果实品质及抗逆性，在现代葡萄产业发展中发挥着重要作用。研究表明，砧木可通过调控矿质元素吸收与分配、次生代谢途径及相关基因表达，显著改善接穗的生长特性与果实品质，并增强其对生物及非生物胁迫的适应性。在此基础上，本文系统综述了近十年来国内外砧木研究的相关进展，并结合基因编辑技术在葡萄中的逐渐应用，对未来葡萄砧木的性状改良及选育方向进行了展望，旨在为葡萄生产中砧木品种的科学选择与合理应用提供理论依据。
葡萄酒贸易作为高端饮品流通体系的重要组成部分，研究其时空演化与驱动机制对破解中国葡萄酒产业“高进口依存-低国际竞争力”困局及增强供应链韧性至关重要。本文基于2005—2023年全球贸易数据，运用复杂网络分析与时间指数随机图模型(TERGM)，系统解构全球葡萄酒贸易网络结构特征、演化路径及多元驱动机制。结果表明：全球葡萄酒贸易总量呈现增长态势，并经历了快速扩展、波动增长和收缩期3个时期；前十出口国占比下降；中国葡萄酒进口量先升后降、长期逆差且来源国日趋多元化。从网络整体结构来看，网络的密度、连通度、效率都得到明显提高，区域性贸易集团趋势增强。葡萄酒的主要生产国和消费国多为欧洲国家，在网络中心性中占据核心位置，其中法国、意大利和西班牙为三大出口国，英国、德国和美国为主要进口国。TERGM结果表明，葡萄酒贸易网络受多元机制驱动。其中区域选择机制通过资源禀赋差异推动网络动态演化，关系嵌入机制借助语言、文化、地理和制度协同促使网络结构稳定，自组织机制则主导拓扑构型的调节优化。
<正>《中外葡萄与葡萄酒》创刊于1976年，是面向国内外葡萄与葡萄酒相关研究领域的学术期刊，已入选中文核心期刊和中国农林核心期刊。本刊已被中国学术期刊网络出版总库及CNKI系列数据库、JST、中国学术期刊数据库、维普网、博看网超星期刊域出版平台等数据库收录。双月刊，每单月中旬出版，国内外公开发行，邮发代号：24-73。
<正>半世纪笔耕不辍五十载葡园飘香尊敬的葡萄、葡萄酒行业同仁:您好!半世纪笔耕不辍,五十载葡园飘香。从1976年5月的第一滴墨香,到如今覆盖全国乃至海外的行业声音,五十年来,《中外葡萄与葡萄酒》始终扎根于科研与生产一线,不仅忠实记录了中国葡萄与葡萄酒产业从萌芽到繁盛的波澜壮阔,更荣幸地成为了连接科研人员、生产者、经销商、酿酒师与爱好者的桥梁,并已连续入选中国农林核心期刊、中文核心期刊,被国内外重要数据库收录。
<正>山东省葡萄研究院始建于1957年,原名山东葡萄试验站,2014年12月划归山东省农业科学院管理,是全国唯一集葡萄种质资源、育种、栽培、葡萄酒与果酒加工、资源综合利用、经济信息与葡萄酒文化研究及酒庄规划、期刊出版为一体的省级公益类科研机构,是《中外葡萄与葡萄酒》期刊主办单位、山东省葡萄与葡萄酒协会的秘书处挂靠单位。建有国家葡萄种质资源圃、省级葡萄与葡萄酒工程技术研究中心、农业部风险评估试验站和中澳葡萄与葡萄酒技术创新联合实验室等科研创新平台;拥有葡萄栽培试验示范基地100亩和加工中试车间1000平方米。
